通过给机体补足抗氧化剂就需要维护机体抵挡水解性压力带给的受损。研究者Beelman说，关于凋亡的自由基理论早已不存在很长一段时间了，当我们对食物水解产生能量时就不会产生一些自由基（副产物），其中很多副产物都有毒性，而机体享有很多需要掌控自由基的最重要机制，比如氧化剂等，但充足多的自由基才不会所致机体受损，而这些受损经常和多种老化疾病必要涉及，比如癌症、和阿尔兹海默病等。研究者找到，菌中所含的麦角硫因和的水平最低，在意大利十分风行，因为意大利全国把牛肝菌当作是一种全国性的消费方式。最少见的白蘑菇中所含的抗氧化剂水平并不低，但比起其它食物而言毕竟较为低的。
麦角硫因和谷胱甘肽的水平或许和蘑菇的类型具有必要关系，所含谷胱甘肽水平较高的蘑菇某种程度所含较高水平的麦角硫因，而烹调蘑菇或许并会显著影响这些抗氧化物的起到，麦角硫因具备一定的热稳定性，未来研究中，研究人员还将展开更加了解的研究，仔细观察这两种抗氧化物在减少机体神经疾病患病风险上起到，比如疾病和阿尔兹海默病等。本文研究意味着是初期研究，我们可以看见，目前很多国家人群的饮食中都所含麦角硫因，比如法国和意大利等，当然这与人群神经变性疾病的发生率或许有一定关联，而诸如美国人群，其饮食中的麦角硫因水平较低，因此其患上诸如帕金森疾病等神经变性疾病的风险就比较较高。当然这两者之间否具备一定的因果关系研究者并不确切，后期还必须深入研究来回应了解理解；神经变性疾病发生率较低的国家人群日均不会摄取3mg的麦角硫因（约每天摄取5颗白蘑菇）。
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